Напомним, что в этом разделе мы рассказываем про понятия и артефакты, связанные с грузинской историей и традициями. Сегодня слова дня – «ташмиджаби», в переводе со сванского – «вареный сыр». Это одно из фирменных блюд сванской кухни, которое непросто найти где-то еще в Грузии. Готовится предельно просто: нужно сварить картофель и добавить к нему порезанный молодой сулугуни, сливочное масло и горячее молоко. Полученную массу хорошенько растолочь или смешать в блендере. Приправить только сванской солью (кстати, она обязательно должна быть влажной – значит, свежая!)
Сведения о пропорциях картофеля и сыра разнятся, но, как правило, 1:1. Получается тягучая картофельно-сырная масса, отличающаяся характерным, чуть «животным» запахом. Это простое блюдо, как и сванская соль, признано нематериальным наследием ЮНЕСКО. Кстати, картофель появился в регионе по историческим меркам недавно – в XIX веке, с приходом Российской империи.
В Сванети ташмиджаби подают сравнительно небольшими порциями – как будто заботятся, чтобы гости не переедали! – и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. К нему рекомендуется заказывать кубдари – мясной пирог, который, в отличие от ташмиджаби, легко найти во многих ресторанах за пределами Сванети.
