Предлагаем изучить диету горожанина конца XIX века и сравнить ее с современной! Значительное место в питании тбилисцев прошлого занимали зерновые продукты, главным образом хлеб. Его пекли дома, а также покупали в пекарнях. Пшеничные изделия стоили довольно дорого, поэтому их потребление было показателем зажиточности. Небогатые горожане обходились хлебом из ячменной муки. Крупы – рис (использовали для плова, одинаково распространенного и в среде мусульман, и в среде христиан), гречка и макароны (появились в рационе во второй половине XIX века).
🥩 Мясо также было важным компонентом питания. На рынках можно было приобрести баранину, говядину, телятину, свинину, козлятину, мясо буйвола. Наиболее распространены были баранина и говядина. Птица тоже продавалась в изобилии – индейка, утка, гусь, курица. Одним из самых популярных и любимых блюд был шашлык (его, как правило, было принято есть исключительно в мужских компаниях!) Немецкие переселенцы ввели в пищевой рацион тбилисцев колбасы и ветчину.
🧀 Молоко и молочные продукты. Сыр в Тбилиси был всему голова! Его присутствие на столе было строго обязательным в любой социальной среде. В подавляющем большинстве случаев это были традиционные кавказские сыры, но во второй половине XIX века в привилегированных семьях появились сыры, произведенные по европейским стандартам.
🐟 Рыба. Как правило, это был привозной продукт – наибольшей популярностью пользовалась форель, которую каждый день доставляли с территории современного Азербайджана. Также в город привозили храмули и сома. Любопытно, что, по сравнению с мясом, горожане ели значительно меньше рыбы, а еще ее основным покупателем были бедняки.
🥬 Овощи – капуста, редис, огурцы, лук, чеснок, свекла, морковь, баклажаны, тыква. Потребление картофеля в первой половине XIX века было минимальным и главным образом ограничивалось русским и немецким населением города. Огромную роль в пищевом рационе играла зелень – как и сыр, она присутствовала при любой трапезе.
🍎 Ну и куда без фруктов и ягод! Яблоки, груши, алыча, персики, абрикосы, черешня, виноград, вишня, слива, айва, крыжовник, смородина, земляника. В ходу были и орехи, излюбленное лакомство и незаменимый ингредиент множества блюд.
🍯 Что же касается десерта, то тут все просто – в роли традиционной сладости обычно выступал мед, который употребляли как в чистом виде, так и в качестве компонента многих блюд.
