Кулинарное искусство родом из Грузии всего за десятилетие стало глобальным феноменом, – пишет издание Feast. Одной из главных фигур современного подъема грузинской кухни журналисты называют шеф-повара Гурама Багдошвили. И действительно, каких-то 10–15 лет назад грузинские рестораны за пределами постсоветского пространства были скорее редкостью. Сейчас же чуть ли не в каждом крупном городе мира можно найти место, где подают хинкали, пхали или хачапури – на канале, кстати, есть отдельная рубрика про грузинские рестораны в разных уголках планеты (текст про заведения Берлина, например, здесь).
В статье раскрывается путь самого Багдошвили: от детства в традиционной семье, ранней работы на кухне и эмиграции в Москву в середине 1990-х до продолжительного европейского периода, включая португальские рестораны, опыт в El Celler de Can Roca и сезонную работу в Nikki Beach. В зимние месяцы, когда рестораны были закрыты, Багдошвили возвращался в Грузию, ездил по регионам, восстанавливая рецепты и адаптируя традицию к современной гастрономии. По его словам, после десятилетий советской стандартизации многие продукты, сорта и рецепты оказались почти утрачены:
“Традиционная грузинская кухня исчезала, люди ели советские блюда”
Этот процесс совпал с общим ростом интереса к местной кухне – как внутри страны, так и за ее пределами. Быть поваром в Грузии стало престижно, и новое поколение увидело в этой сфере карьерные возможности.
Гурам Багдошвили — шеф-повар родом из Грузии с более чем 30-летним профессиональным опытом, большую часть которого он приобрел за рубежом, в частности в Европе. В 2019 году он был назван лучшим шеф-поваром года французским гидом Gault&Millau, получив три поварских колпака, и пять лет подряд удостаивался награды «Table Original» от того же гида. Багдошвили участвовал во многих телепроектах, в Грузии основал ресторанную группу Chveni.
