Разбираемся, в чем же преимущество и какова история этого народного достояния:
▪️Квеври — глиняный сосуд яйцевидной формы, чаще с коническим основанием, узким горлышком и дискообразным верхом. Он используется для всех этапов виноделия: от ферментации до выдержки и хранения.
▪️Размеры квеври очень разные: от обычного кувшинного (5 литров) до гигантских (на несколько тысяч литров). Для перевозки квеври раньше часто использовали специальную тележку.
▪️Традиция использования квеври в виноделии насчитывает тысячелетия. Типичная на сегодня яйцевидная форма была не сразу, а сформировалась в III-II тысячелетии до н. э.
▪️История гласит, что самые древние квеври, изготовленные в VI тысячелетии до нашей эры, были обнаружены в Марнеульском районе, а квеври II-го тысячелетия до нашей эры — в пещерных городищах Уплисцихе и Вардзия. А вот кахетинский монастырь Алаверди может похвастаться квеври, датируемым VI-VII вв. н. э.
▪️Важность древнего метода виноделия с использованием квеври признана на национальном и всемирном уровнях: в 2011 году в Грузии этот способ виноделия признан объектом культурного наследия национальной значимости и отнесен к нематериальному фонду культурного наследия страны, а в 2013 году ЮНЕСКО внесла его в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества.
▪️Квеври даже стал в Грузии героем фильма. В 1970 году грузинский режиссер Ираклий Квирикадзе снял короткометражный комедийный фильм «Кувшин», снятый по сценарию Резо Габриадзе. По сюжету, мужчина залезает в квеври, чтобы заклеить отколовшуюся часть сосуда, и застревает там.
Так как же производят в вино в квеври? После сбора урожая (в Грузии это дело называют «Ртвели») в квеври заливают виноградный сок с мезгой, который активно начинает бродить. Виноделы постоянно помешивают в сосуде будущее вино. Любопытно, что квеври способны сохранять качество вина при стабильной температуре в течение всего года. После завершения брожения кувшин с вином запечатывают и иногда закапывают в землю для «созревания». Так, в винных погребах (марани), где и хранятся эти квеври, вино вызревает несколько месяцев, обычно до весны, тогда кувшины вскрывают и вино можно пить.
