Многие из них вам знакомы, стоят на полочках или покупаете в подарок. Выделил самые популярные их них в отдельный пост.
📍Хмели-сунели – самая популярная специя в Грузии. Существует базовый и расширенный состав: в первый входят 6 пряностей (красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран, базилик), во второй – 12. Хмели-сунели универсальна: хороша к мясу, рыбе и к овощам. Главное не переборщить.
📍Уцхо-сунели – значительно менее известная приправа. Готовится из семян голубого пажитника и имеет нежный ореховый привкус. Подходит опять же ко всему – к птице, баранине, хинкали, лобио.
📍Красная аджика – смесь острого стручкового перца, чеснока, уцхо-сунели и молотого кориандра (также добавляют сушеный укроп, хмели-сунели, чеснок). Дополняет жирные блюда из мяса. Если сухую смесь залить водой или красным вином (очень по-грузински!), она превратится в пасту.
📍Зеленая аджика – более мягкая, чем красная. В основе – пряные травы (кинза, базилик, петрушка), зеленый острый перец, соль, чеснок, кориандр, хмели-сунели, грецкие орехи. Подходит к мясу и овощам, а в виде пасты можно и на хлеб намазать.
📍 Сванская соль – еще одна универсальная грузинская приправа, родом из высокогорной Сванетии. В классическом рецепте соли около половины веса, остальное – измельченный чеснок, семена кориандра и укропа, жгучий перец, тмин, уцхо-сунели и шафран. И солит, и приправляет одновременно!
