Продолжаю серию материалов о грузинской кухне в Советском Союзе. Предыдущие посты про легендарный ресторан «Арагви» и его коронное блюдо цыпленок табака здесь и здесь. Сегодня расскажу о том, как традиционные грузинские соусы и особенно ткемали завоевали сердце советского человека.
Если в Грузии соусы делали (и по-прежнему делают) многие хозяйки даже в городе, в северных советских республиках ингредиенты было достать невозможно, при этом популярность экзотических приправ только росла. В конце концов чиновники общепита нашли практичное решение: наладить массовое производство грузинских соусов, которые было был легко транспортировать и продавать. Самым популярным был ткемали – сливовый соус, которым обычно приправляли шашлык и цыпленка табака. Именно этот соус стал предметом долгого обсуждения на Всесоюзном совещании работников общепита в 1950 году. На слова замминистра торговли о том, что «недостающие пряности могут быть восполнены более широким применением различных соусов», шеф-повар ресторана «Арагви» Николай Кикнадзе предложил начать с ткемали.
Уже на следующий год в Тбилиси произвели 50 тонн сливового соуса для потребителей со всего Советского Союза. К началу 1960-х ткемали был вполне доступен в шашлычных и магазинах, а к концу десятилетия рядом с ним появился острый томатный соус сацебели и ореховый соус для сациви. Названия звучали на иностранный лад, и это способствовало популяризации продукции. Ну а грузинские производители нашли завидную нишу, продавая новые приправы для советского стола.
[wpremark preset_name=”double_border_rounded_blue” icon_show=”1″ icon_image=”bullhorn-regular” icon_color=”#01068e” icon_width=”32″ icon_height=”32″ icon_indent=”16″ icon_position=”top center” background_show=”1″ background_color=”#e6edf4″ border_top=”0″ border_right=«0» border_bottom=”0″ border_left=”0″ border_width=”2″ border_coxlor=«»ffffff” shadow_show=”1″ shadow_x=”0″ shadow_y=”0″ shadow_blur=”0″ shadow_stretching=”2″ shadow_color=”#164c9f” shadow_opacity=”0.9″ title_show=”0″ title_bold=”0″ title_italic=”0″ title_underline=«0» title_uppercase=”0″ title_font_size=”18″ title_liфяne_height=”1.5″ text_color=”#666666″ text_link_color=”#dba032″ text_bold=”0″ text_italic=”0″ text_underline=”0″ text_uppercase=”0″ text_font_size=”22″ padding_top=”20″ padding_right=”20″ padding_bottom=”20″ padding_left=”20″ margin_top=”20″ margin_right=”0″ margin_bottom=”20″ margin_left=”0″ border_radius=”20″ block_id=”TFfn”]
Читать больше о Грузии в Telegram-канале
[/wpremark]
