Продолжаю серию материалов о грузинской кухне в Советском Союзе. Предыдущие посты про легендарный ресторан «Арагви» и его коронное блюдо цыпленок табака здесь и здесь. Сегодня расскажу о том, как традиционные грузинские соусы и особенно ткемали завоевали сердце советского человека.
Если в Грузии соусы делали (и по-прежнему делают) многие хозяйки даже в городе, в северных советских республиках ингредиенты было достать невозможно, при этом популярность экзотических приправ только росла. В конце концов чиновники общепита нашли практичное решение: наладить массовое производство грузинских соусов, которые было был легко транспортировать и продавать. Самым популярным был ткемали – сливовый соус, которым обычно приправляли шашлык и цыпленка табака. Именно этот соус стал предметом долгого обсуждения на Всесоюзном совещании работников общепита в 1950 году. На слова замминистра торговли о том, что «недостающие пряности могут быть восполнены более широким применением различных соусов», шеф-повар ресторана «Арагви» Николай Кикнадзе предложил начать с ткемали.
Уже на следующий год в Тбилиси произвели 50 тонн сливового соуса для потребителей со всего Советского Союза. К началу 1960-х ткемали был вполне доступен в шашлычных и магазинах, а к концу десятилетия рядом с ним появился острый томатный соус сацебели и ореховый соус для сациви. Названия звучали на иностранный лад, и это способствовало популяризации продукции. Ну а грузинские производители нашли завидную нишу, продавая новые приправы для советского стола.
