В комментариях к посту про чакапули многие раньше сетовали, что в продаже пока нет зеленых алычи и ткемали, без которых это весеннее блюдо не приготовить. И вот буквально на днях они появились – самое время напомнить, в чем же все-таки между ними разница.
Оба растения происходят из одного рода, но у него множество подвидов. Зеленая алыча – плод скорее округлой формы, от ткемали ее можно отличить по цене по складочке. У алычи она более выражена, у ткемали практически незаметна. Хрустящая и сочная алыча хороша сама по себе (это один из первых сезонных фруктов в Грузии), а еще ее добавляют в тот самый чакапули для фирменной кислинки.
Что же касается зеленой сливы ткемали (ее молодые плоды скорее овальной формы), то именно из нее готовят тот самый знаменитый одноименный соус (из алычи его делают реже, и он получается более водянистым). Зеленый ткемали варят как раз из апрельских недозрелых плодов, а уже когда слива созреет, из нее будут делать ткемали других цветов, а также компоты, варенье и тклапи (фруктовый «лаваш»).
Зеленый ткемали (помимо рынков, конечно, где цена разнится от сезонности и спроса). Разброс цен на алычу впечатляет: от 20 лари за кг в недорогом овощном магазине до 70 лари за кг в «лавке для экспатов» столичного района Ваке. На фото рандомная овощная лавка в центре города. Алыча (слева) 20 лари за кг, ткемали (справа) 9,5 лари за кг.
