В овощных лавках Тбилиси и на трассе Рикоти появились необычные грибы – оранжевые, мясистые и дорогие – 40-60 лари за килограмм. Это нихви, один из самых редких грибов Грузии. Прямо сейчас его можно купить в два раза дешевле, если отправиться, скажем, в Рачу – на перевале множество грибников продают свой улов в среднем за 30 лари килограмм. Есть точки, которые работают даже поздно вечером и чуть ли не в любую погоду. Кстати, там же нихви можно и попробовать – продавцы с удовольствием угощают.
Нихви, или цезарский гриб (Amanita caesarea) — родственник мухомора, только съедобный. Его латинское и русское названия восходят к титулу древнеримских правителей: античных источниках он упоминается как любимое лакомство императоров. В Грузии нихви растет в западной части, на южных склонах, опушках и полянах. Гриб крайне теплолюбив: чтобы появились плоды, нужна устойчивая температура выше двадцати градусов не меньше двух недель. Специалисты-микологи отмечают, что ареал этого гриба практически совпадает с зоной виноградарства.
Собирать нихви выходят ещё до рассвета — с фонариками, пока конкуренты не опередили. К утру вся дорога пестрит лотками с ярко-оранжевыми шляпками. Покупают и рестораны, и местные жители. В Грузии «тихая охота» не слишком распространена, и нихви – редкое исключение.
Готовить цезарский гриб просто. Мыть и чистить почти не нужно, на сковородке или в духовке – за считаные минуты. Самое популярное блюдо — запечённые грибы на кеци. Их нарезают, солят крупной солью, сбрызгивают маслом и отправляют в горячую духовку. Через двадцать минут можно добавить сулугуни.
Скажу честно, пробовал его два раза, угощали друзья, которые покупали, а потом делали у себя в кафе. Не очень понимаю восторгов этим “супергрибом”, мы вот маслят набрали на выходных, было не менее вкусно.
