В субботу вечером стоит чуть отвлечься и можно разобраться в национальной кухне. Хачапури (от груз. ხაჭო – творог и პური – хлеб) — не просто одно из вкусных блюд – этому мучному изделию с начинкой из сыра в 2019 году был присвоен статус нематериального памятника культурного наследия страны. С удовольствием расскажу о том, сколько видов хачапури существует и чем они отличаются:
Имеретинское хачапури (имерули) — можно назвать классическими хачапури. Это наиболее популярный вид этого блюда. Рецепт: нежное тесто, настоянное на дрожжах, и белый имеретинский соленый сыр внутри.
Аджарское хачапури (ачарули) — второй по популярности вид хачапури. Родина его — черноморская солнечная Аджария, визитной карточкой которой он и является. Хачапури по-аджарски в форме лодочки: а в лодочке сыр, масло сливочное и яичный желткок в середине.
Мегрельское хачапури (мегрули) — многие путают их с имеретинскими. Главное их отличие — это то, что к ним добавляют второй слой сыра, прямо сверху.
Хачапури по-гурийски (гурули) — сильно отличается от других видов хачапури тем, что вместе с сыром содержит рубленое вареное яйцо внутри теста и выглядит как итальянский кальцоне, т. е. имеет форму полумесяца.
Осетинский хачапури (осури или хабизгина) — в этом виде пирога начинка состоит не только из сыра, но еще и картофеля, вперемешку.
Сванские хачапури (сванури или лемзира) — этот вид хачапури в горной Сванети готовят с добавлением трех видов сыра (сванского сулгуни и нарвчи, а также имеретинского сыра) и зеленого молодого лука. Еще один вид сванского хачапури “петвраали” (от слова ფეტვი – просо), куда сваны вместе с сыром добавляют просо.
Рачули хачапури — это блюдо родом из живописного края Рача и имеет форму конверта, смазанного яичным желтком. Очень изысканный вкус.
Пеновани ( «слоенный») — обычный хачапури, но из слоенного теста, самый распространенный и популярный вид хачапури в стране. Его часто можно увидеть на прилавках магазинов, булочных и пекарен.
Ачма — часто называют «грузинской лазаньей». Это многослойное хачапури, запеканка из отварных слоев тонкого теста. В качестве начинки по традиции используют сулгуни, который нарезают или натирают, и пересыпают им каждый слой теста. И хотя рецепт прост, приготовить его не так-то легко.
