О значении этого блюда для грузинской кухни и грузинского народа говорить излишне — о том, как жители и гости страны любят и ценят их, знает чуть ли не каждый, хоть раз побывавший в Грузии.
Многие видели в меню заведений, что есть несколько видов хинкали. Решил сделать небольшой пост и объяснить, чем же именно. Различий больше, чем вы могли подумать.
Калакури (городской) — самый популярный. В фарш добавляют зелень, чаще всего кинзу. А вот по данным Национальной ассоциации хинкали (такая организация действительно существует), они не совсем соответствуют традиции из-за большого хвостика. В шутку их называют «хинкали с ручкой». Хвостик из теста обычно не едят и выбрасывают.
Мтиулури — название отсылает к региону Грузии Мтиулети, но также имеет мало общего с тем, как блюдо готовят в том месте. От Калакури отличается более горьким вкусом и отсутствием зелени. Имеет ту же «проблему» с хвостиком.
Классические — в ресторанах их можно встретить редко. Мне лично довелось попробовать этот вид в горах ближе к Хевсуретии. У таких хинкали хвостик есть, но он очень маленький и держаться за него не получится. Выбрасывать их никто не будет, все этот маленький хвостик едят. Форма у классических тоже другая — они более круглые и, честно говоря, хоть и менее приятные на вид, зато в разы вкуснее.
