Предлагаю вспомнить о татариахни (также встречается название татариахли) – это питательный и при этом минималистичный суп для холодов, которые совсем скоро настанут. По сути, не суп даже, а крепкий бульон с большим куском говядины. Такое блюдо, если его подать с шоти, может заменить полноценный обед! Ну или завтрак – наряду с хаши, супом харчо и чихиртмой татариахни считается похмельным блюдом.
Его главный ингредиент – говядина с жирком на кости. Мясо заливают водой, доводят до кипения, дальше полтора часа варят на медленном огне, обязательно снимая пену, иначе суп будет горчить. За 20 минут до готовности в бульон кладут крупно порезанную морковь, корень сельдерея и зелень. Еще через 10 минут – специи и чеснок (именно он делает суп таким ароматным). В классический татариахни добавляют только петрушку – возможно, это единственное грузинское блюдо, в котором нет кинзы). Подают с шоти, чесночной смесью, зеленью и аджикой в разных пиалках.
