Продолжаю рассказывать про неочевидные грузинские пряности. Несмотря на название, это не совсем привычная нам ароматная трава, которую добавляют в чай или лимонад. Род мяты насчитывает больше 40 видов, и конкретно кавказская омбало отличается нежным ароматом и вкусом с легкой горчинкой. Она не «холодит» так, как перечная, а лишь освежает – особенно в летних овощных салатах, молочнокислых супах и как дополнение к рассольным сырам. Летом омбало вместе с пучками другой зелени подают к шашлыкам и кебабам, добавляют к тушеной баранине, а также в охлаждающие напитки. Высушенная трава оттеняет мясные супы и вторые блюда, маринады, лобио – на самом деле, если вы любите пряности, омбало можно попробовать добавить примерно в любое блюдо.
А вот что без болотной мяты не стоит и начинать, так это приготовление ткемали. Во-первых, омбало придает соусу выраженный аромат и освежающий вкус, а во-вторых, минимизирует процесс брожения слив, благодаря чему ткемали может храниться дольше.
А почему мята «блошиная», спросите вы? Потому что это природный репеллент для отпугивания насекомых: мух, комаров, блох, а также моли.
