В комментариях к посту про цыпленка табака попросили рассказать про остри – исполняю пожелание. Это одно из самых распространенных мясных блюд – его можно найти в меню практически любого ресторана. Однако слово ostri нередко пугает русскоговорящих: «Острое? Нет, спасибо».
Название блюда часто объясняют влиянием русского слова «острый». В грузинском языке нет букв «ы» и «й», поэтому «острый» естественным образом превратился в «остри». При этом в грузинском контексте «острый» — это скорее «хорошо приправленный» и насыщенный специями, пряный. Поэтому в ресторанной версии блюдо чаще всего вовсе не жгучее (если у вас другой опыт – пишите в комментариях).
Остри — это нежная говядина (реже телятина), нарезанная небольшими кусками и тушенная с овощами в насыщенном томатном соусе. В составе — помидоры, репчатый лук, чеснок, томатная паста, аджика и свежая зелень. Из специй добавляют соль, кориандр, хмели-сунели, немного сухого красного перца и лавровый лист. Иногда в конце кладут мелко нарезанные соленые огурцы — они придают соусу легкую кислинку. В результате получается густое рагу в собственном соку — пряное, ароматное, с глубоким вкусом.
Сервируют остри обычно на глиняной сковороде кеци горячим, прямо с огня. Нередко это не индивидуальная порция, а общее угощение: кеци ставят в центр стола, и каждый берет себе столько, сколько хочет. К блюду подают свежий хлеб шоти, огурцы, помидоры, зелень и соленья – джонджоли, розовую капусту, маринованный чеснок, зеленый болгарский и стручковый перец.
[wpremark preset_name=”double_border_rounded_blue” icon_show=”1″ icon_image=”bullhorn-regular” icon_color=”#01068e” icon_width=”32″ icon_height=”32″ icon_indent=”16″ icon_position=”top center” background_show=”1″ background_color=”#e6edf4″ border_top=”0″ border_right=«0» border_bottom=”0″ border_left=”0″ border_width=”2″ border_coxlor=«»ffffff” shadow_show=”1″ shadow_x=”0″ shadow_y=”0″ shadow_blur=”0″ shadow_stretching=”2″ shadow_color=”#164c9f” shadow_opacity=”0.9″ title_show=”0″ title_bold=”0″ title_italic=”0″ title_underline=«0» title_uppercase=”0″ title_font_size=”18″ title_liфяne_height=”1.5″ text_color=”#666666″ text_link_color=”#dba032″ text_bold=”0″ text_italic=”0″ text_underline=”0″ text_uppercase=”0″ text_font_size=”22″ padding_top=”20″ padding_right=”20″ padding_bottom=”20″ padding_left=”20″ margin_top=”20″ margin_right=”0″ margin_bottom=”20″ margin_left=”0″ border_radius=”20″ block_id=”TFfn”]
Читать больше о Грузии в Telegram-канале
[/wpremark]
