Существует так много вариантов этой пряной закуски, что некоторые считают, что пхали – не столько блюдо, сколько способ приготовления. В его основе – мелко порезанные термически обработанные овощи или зелень и ореховая заправка. В качестве овощей используют шпинат, свеклу, ботву редиса, цветной капусты, фасоль, морковь, баклажаны, болгарский перец и даже листья крапивы. В разных регионах Грузии – свои рецепты: так, в Гурии могут добавить рис, в Хевсурети – разнообразные пряные травы, а еще овощи иногда соединяют с рыбой, мясом или субпродуктами! В общем, от первоначального варианта блюда из листовой капусты и орехов, придуманного лет 300 назад в Аджарии, остался только принцип – все мелко порубить.
Самый важный ингредиент пхали – заправка: именно она придает блюду яркий, пряный, истинно «грузинский» вкус. Все благодаря грецким орехам, чесноку, свежей зелени, красному перцу, приправам и чему только не. У каждой хозяйки или шеф-повара – свои пропорции и профессиональные секреты.
Как правило, туристы знакомятся с пхали в виде ассорти: цветные шарики из свеклы, шпината и капусты украшают любой стол. Впрочем, подача может быть очень разной – «котлетки», «горка», на лепешке, на листе салата. В первую очередь пхали – это закуска, но хороша она и в качестве гарнира к мясным блюдам (только не забывайте, что эти разноцветные шарики, несмотря на аккуратный размер, благодаря орехам сытные и калорийные).
Пхали в Грузии так уважают, что подарили этому блюду даже собственный день – 4 января, совпадающий с рождественским постом. Я вот, кстати, так пхали и не полюбил, отношусь к нему достаточно ровно и спокойно, в отличие от хинкали или хачапури, а вам нравится?
