Существует так много вариантов этой пряной закуски, что некоторые считают, что пхали – не столько блюдо, сколько способ приготовления. В его основе – мелко порезанные термически обработанные овощи или зелень и ореховая заправка. В качестве овощей используют шпинат, свеклу, ботву редиса, цветной капусты, фасоль, морковь, баклажаны, болгарский перец и даже листья крапивы. В разных регионах Грузии – свои рецепты: так, в Гурии могут добавить рис, в Хевсурети – разнообразные пряные травы, а еще овощи иногда соединяют с рыбой, мясом или субпродуктами! В общем, от первоначального варианта блюда из листовой капусты и орехов, придуманного лет 300 назад в Аджарии, остался только принцип – все мелко порубить.
Самый важный ингредиент пхали – заправка: именно она придает блюду яркий, пряный, истинно «грузинский» вкус. Все благодаря грецким орехам, чесноку, свежей зелени, красному перцу, приправам и чему только не. У каждой хозяйки или шеф-повара – свои пропорции и профессиональные секреты.
Как правило, туристы знакомятся с пхали в виде ассорти: цветные шарики из свеклы, шпината и капусты украшают любой стол. Впрочем, подача может быть очень разной – «котлетки», «горка», на лепешке, на листе салата. В первую очередь пхали – это закуска, но хороша она и в качестве гарнира к мясным блюдам (только не забывайте, что эти разноцветные шарики, несмотря на аккуратный размер, благодаря орехам сытные и калорийные).
Пхали в Грузии так уважают, что подарили этому блюду даже собственный день – 4 января, совпадающий с рождественским постом. Я вот, кстати, так пхали и не полюбил, отношусь к нему достаточно ровно и спокойно, в отличие от хинкали или хачапури, а вам нравится?
[wpremark preset_name=”double_border_rounded_blue” icon_show=”1″ icon_image=”bullhorn-regular” icon_color=”#01068e” icon_width=”32″ icon_height=”32″ icon_indent=”16″ icon_position=”top center” background_show=”1″ background_color=”#e6edf4″ border_top=”0″ border_right=«0» border_bottom=”0″ border_left=”0″ border_width=”2″ border_color=«»ffffff” shadow_show=”1″ shadow_x=”0″ shadow_y=”0″ shadow_blur=”0″ shadow_stretching=”2″ shadow_color=”#164c9f” shadow_opacity=”0.9″ title_show=”0″ title_bold=”0″ title_italic=”0″ title_underline=«0» title_uppercase=”0″ title_font_size=”18″ title_line_height=”1.5″ text_color=”#666666″ text_link_color=”#dba032″ text_bold=”0″ text_italic=”0″ text_underline=”0″ text_uppercase=”0″ text_font_size=”22″ padding_top=”20″ padding_right=”20″ padding_bottom=”20″ padding_left=”20″ margin_top=”20″ margin_right=”0″ margin_bottom=”20″ margin_left=”0″ border_radius=”20″ block_id=”TFfn”]
Читать больше о Грузии в Telegram-канале
[/wpremark]
