В этом разделе по выходным я рассказываю про понятия и артефакты, связанные с грузинской историей и традициями. Сегодня слово дня – гуда.
Это многофункциональный кожаный мешок, который с древности был известен охотникам и кочевникам. В Грузии его использовали для хранения творога, сыра, масла. В некоторых областях (в Пшави, например), в подобных мешках носили детей. Именно в таких бурдюках созревает один из самых знаменитых (и специфических) грузинских сыров – гудис квели («сыр из мешка»), или для краткости просто «гуда».
Исторически такой сыр делали на высокогорье (особенно знаменит тушинский), его стандарты защищены «Сакпатентом» с 2012 года. Изготавливается из овечьего или коровьего молока или из их смеси. Главная особенность – вызревание сыра в кожаном бурдюке из овечьей или телячьей шкуры, причем «шерстяной» стороной внутрь (шерсть сбривают). Молоко нагревают до температуры 35-37°, полученный сырный сгусток нарезают, удаляют лишнюю сыворотку и прессуют сырную массу в тканевые мешочки. После их кладут в кожаный мешок (ту самую гуду), солят и оставляют дозревать минимум на 60 дней.
Готовый сыр имеет цвет от белого до чуть желтоватого, более интенсивно окрашенный в середине. На вертикальном разрезе у гуды есть дырки диаметром 0,3–0,5 см, равномерно распределенные по всей массе. Вкус – пряный, густой, островатый. Много такого сыра не съешь – профессионалы советуют нарезать его очень тонкими пластинами. Гуду можно найти в больших сетевых магазинах, а еще лучше привезти из Тушети – в прошлом году в деревнях килограмм стоил 50 лари.
[wpremark preset_name=”double_border_rounded_blue” icon_show=”1″ icon_image=”bullhorn-regular” icon_color=”#01068e” icon_width=”32″ icon_height=”32″ icon_indent=”16″ icon_position=”top center” background_show=”1″ background_color=”#e6edf4″ border_top=”0″ border_right=«0» border_bottom=”0″ border_left=”0″ border_width=”2″ border_coxlor=«»ffffff” shadow_show=”1″ shadow_x=”0″ shadow_y=”0″ shadow_blur=”0″ shadow_stretching=”2″ shadow_color=”#164c9f” shadow_opacity=”0.9″ title_show=”0″ title_bold=”0″ title_italic=”0″ title_underline=«0» title_uppercase=”0″ title_font_size=”18″ title_liфяne_height=”1.5″ text_color=”#666666″ text_link_color=”#dba032″ text_bold=”0″ text_italic=”0″ text_underline=”0″ text_uppercase=”0″ text_font_size=”22″ padding_top=”20″ padding_right=”20″ padding_bottom=”20″ padding_left=”20″ margin_top=”20″ margin_right=”0″ margin_bottom=”20″ margin_left=”0″ border_radius=”20″ block_id=”TFfn”]
Читать больше о Грузии в Telegram-канале
[/wpremark]
