Если однажды вы отправитесь в путешествие по Самцхе-Джавахети – посмотреть деревни духоборов, петроглифы, потухшие вулканы, крупнейшее в стране озеро Паравани – непременно остановитесь в одном из придорожных кафе и закажите этот специалитет.
Ряпушку ловят сетями в высокогорных озерах. Говорят, ее запустили в 1930-х, и она отлично прижилась в холодной чистой воде Паравани, став одним из способов дохода для местных жителей. В 1990-е эту рыбку почти истребили, и сейчас за восстановлением популяции следят специалисты.
Подают в жареном виде, иногда порциями по 3-4 рыбки за 12 лари, иногда поштучно за 3-4 лари – в зависимости от размера. Ряпушка вкуснейшая и нежная, на корюшку, пожалуй, непохожа (хотя многие сравнивают), но тоже деликатес. Съедается без остатка, с головой и хвостом – настолько вкусная.
