Вино производится только из винограда сорта Саперави и/или Саперави Будешурисебури, выращенного в микрозоне Киндзмараули, который должен быть созревшим на момент сбора урожая, с содержанием сахара не менее 22%. Вино «Киндзмараули» — красное, полусладкое, гармоничного, бархатистого, изысканного и приятно сладкого вкуса с ярко выраженными фруктовыми нотками и характерным ароматом. Фактическое объемное содержание алкоголя «Киндзмараули» не должно быть менее 10,5%, а содержание сахара – от 18 до 45 г/л.
В грузинской истории название «Киндзмараули» связывают с человеком Луарсабом Русиашвили, который владел землей, на которой выращивали тот самый саперави, и который дружил с писателем и общественным деятелем Ильей Чавчавадзе. Но это конец XIX-начало XX века. А до то, еще в XVII веке, первую лепту в репутацию этого вина внес кахетинский царь Леван (1518/20-1574). Построив крепость Кварели и превратив этот городок в культурно-торговый центр, царь выстроил там и винный погреб, в котором начали производить вино, бадаги (виноградный сок), чачу. Пробовать эти напитки разрешалось только царской семье, реже королевской армии. А вот в эпоху царя Эрекле по бутылке вина получали из погреба царя стража, пекари, повара, кузнецы и другие наемные работники при царском дворе.
В особых случаях погреб открывался публично и специальные гости всячески развлекались, наслаждались трапезой и знакомились с искусством изготовления кахетинского вина. Так что можно с уверенностью сказать, что именно тогда зародилось первое зерно винного туризма в Грузии, тогда же множество гостей, приехавших в Грузию, познакомились с «Киндзмараули». Однако, несмотря на древнюю историю, связанную с возникновением и формированием «Киндзмараули», считается, что совершенной технологии его производства не существовало до 1942 года. Лишь последние 80 лет «Киндзмараули» является одним из самых востребованных вин на экспорт и неоднократно было отмечено международными наградами. Среди вин с указанием места происхождения 49%, то есть почти половина проданных вин, приходится на «Киндзмараули».
