В комментариях к посту про цыпленка табака попросили рассказать про остри – исполняю пожелание. Это одно из самых распространенных мясных блюд – его можно найти в меню практически любого ресторана. Однако слово ostri нередко пугает русскоговорящих: «Острое? Нет, спасибо».
Название блюда часто объясняют влиянием русского слова «острый». В грузинском языке нет букв «ы» и «й», поэтому «острый» естественным образом превратился в «остри». При этом в грузинском контексте «острый» — это скорее «хорошо приправленный» и насыщенный специями, пряный. Поэтому в ресторанной версии блюдо чаще всего вовсе не жгучее (если у вас другой опыт – пишите в комментариях).
Остри — это нежная говядина (реже телятина), нарезанная небольшими кусками и тушенная с овощами в насыщенном томатном соусе. В составе — помидоры, репчатый лук, чеснок, томатная паста, аджика и свежая зелень. Из специй добавляют соль, кориандр, хмели-сунели, немного сухого красного перца и лавровый лист. Иногда в конце кладут мелко нарезанные соленые огурцы — они придают соусу легкую кислинку. В результате получается густое рагу в собственном соку — пряное, ароматное, с глубоким вкусом.
Сервируют остри обычно на глиняной сковороде кеци горячим, прямо с огня. Нередко это не индивидуальная порция, а общее угощение: кеци ставят в центр стола, и каждый берет себе столько, сколько хочет. К блюду подают свежий хлеб шоти, огурцы, помидоры, зелень и соленья – джонджоли, розовую капусту, маринованный чеснок, зеленый болгарский и стручковый перец.
