Напомним, что в этом разделе я рассказываю про понятия и артефакты, связанные с грузинской историей и традициями. Сегодня слово дня – махохи, и наверняка практически никто из вас его раньше не слышал. Это так называемый историзм, связанный с ушедшей эпохой и обозначающий что-то вышедшее из употребления. Между тем махохи был одним из самых популярных безалкогольных напитков в Тбилиси XIX века.
Рецепт сегодня звучит довольно экзотично: пшеничные отруби растирали в горячей воде, туда же добавляли немного кислого теста, после чего заготовку оставляли на несколько дней. По прошествии нужного срока закисшую жидкость отцеживали и сливали в кувшин. Помешивая ее деревянной лопаточкой, женщины обычно нашептывали имена знакомых, которые славились дурным и сварливым характером. Считалось, что от этого содержимое кувшина скиснет еще быстрее. Махохи пили подогретым, добавляя туда толченый чеснок или мелко нарубленный лук-порей.
В целом же из безалкогольных напитков тбилисцы XIX века уважали молоко, чай и кофе. В привилегированных семьях кофе готовили дома – в приданом знатных невест нередко встречались кофейные серебряные и медные приборы, а также специальные сковороды для поджаривания зерен.
К сожалению, ни одного фото махохи не сохранилось. В качестве иллюстрации того, какие напитки были в ходу у тбилисцев прошлого, предлагаю сатирические открытки Оскара Шмерлинга. Судя по ним, горожане действительно очень любили чай.
