Возможно, в овощных лавках вы видели вот такие пучки травы, скрепленные металлическими скобами. Это тархун – основа знаменитого лимонада и «краеугольный камень» грузинской кухни. Сейчас самое время обратить внимание на эту самобытную пряность – летом она разнообразит привычный зеленый набор из лука/петрушки/укропа/кинзы.
Пучки свежего тархуна вместе с кинзой и базиликом подают на стол к сырам, мясу и основным блюдам. Можно положить несколько веточек на сулгуни с горячим шоти – получится отличный перекус. Или добавить в омлет со шпинатом и грибами. Или в домашний лимонад. Эстрагон (второе название травы) также используют при заготовке солений, но, пожалуй, главное грузинское блюдо с тархуном – это чакапули, нежное мясо, тушенное с первой зеленью и специями. Вот где нужно много, очень много тархуна – молодого, весеннего. Чакапули варят раз в году, в апреле-мае, на открытом воздухе в больших котлах – на всю семью и друзей.
Ну и, конечно, именно эта трава дала название самому известному лимонаду Грузии. Изумрудно-зеленый тархун, придуманный аптекарем Митрофаном Лагидзе в 1887 году, уже почти 140 лет утоляет жажду жителей Сакартвело и гостей этой прекрасной страны. Хотя помимо них, многие любят и современные аналоги и пластиковых или стеклянных бутылках, которые часто предлагают в местных кафе.
