Грузия – удивительно разнообразная страна, где в каждом регионе есть свои кулинарные специалитеты. Месхетинские блюда менее популярны, чем хинкали и аджарский хачапури (а еще за пределами региона Самцхе-Джавахети их непросто найти), но эту другую сторону грузинской кухни точно стоит попробовать, если вы окажетесь в Боржоми, Ахалцихе или Вардзии. На юге Грузии кулинарные традиции формировались на пересечении грузинской, турецкой и ближневосточной культур.
В Месхети хорошо росла пшеница, поэтому из теста всегда готовили много. Одно из самых характерных блюд местной кухни – татарбераки, небольшие отварные кусочки теста, напоминающие одновременно и пасту, и галушки. Но главное здесь не форма, а подача. Блюдо обязательно сопровождается насыщенным соусом: в отдельных плошках подают толченый чеснок, мацони и жареный лук. Так простое тесто контрастирует с ярким, пряным вкусом.
Татарбераки – пример того, как из самых обыкновенных ингредиентов получается выразительная еда. Никакой сложной начинки или редких продуктов, но татарбераки остается одним из тех локальных специалитетов, ради которых стоит ехать в Самцхе-Джавахети и знакомиться с кухней региона глубже. Хотя, признаюсь, пельмешки апохти мне нравятся больше.
