Осенью самое время поговорить о знаменитом грузинском алкоголе. Хванчкара, природно-полусладкая, дорогая, овеянная мифами, воспетая в песнях, любимая советскими вождями, тогда же, в СССР – символ достатка. Сейчас в год выпускается очень ограниченное количество бутылок настоящей хванчкары, то есть произведенной из более дорогого высокогорного винограда, растущего в окрестностях одноименного села в регионе Рача. Именно этим объясняется ее стоимость.
Натуральные полусладкие вина делали в Грузии издавна, но в конце 19 века братья князья Кипиани, владельцы винзавода рядом с Хванчкарой, привели в порядок технологию, создали бренд и начали отправлять свое вино на европейские выставки. На одной из них, в 1907 году в Бельгии, «Кипиановское» завоевало награду. Это название продержалось до 1932 года, после чего пережило официальную отмену и с тех пор вино именуется хванчкарой.
Это натуральное (без добавления сахара) полусладкое вино, которое изготавливается из винограда двух сортов – Александроули и Муджуретули, в идеальных пропорциях 50 на 50. В традиционном виноделии хванчкара рождалась в квеври, сейчас на заводах используют цистерны или дубовые бочки. Секрет этого вина – в методе производства.
Виноград, собранный поздней осенью в период его повышенной сахаристости (не менее 22%), вместе с мякотью и косточками отправляют бродить при низкой температуре около 4-5 градусов (в Рача-Лучхуми холоднее, чем, например, в Кахети). При таких температурах процесс брожения почти останавливается, и это позволяет сахару перебродить не до конца. Именно поэтому хванчкара получается полусладкой и достаточно крепкой – до 12%.
Помните, что природно-полусладкие вина не предназначены для длительного хранения – это не саперави, которое можно держать на полке много лет. Насыщенная рубиновая хванчкара хороша сама по себе, но сочетается с фруктами, орехами, сырами, десертами, блюдами из мяса и птицы, главное – не рыбы.
[wpremark preset_name=”double_border_rounded_blue” icon_show=”1″ icon_image=”bullhorn-regular” icon_color=”#01068e” icon_width=”32″ icon_height=”32″ icon_indent=”16″ icon_position=”top center” background_show=”1″ background_color=”#e6edf4″ border_top=”0″ border_right=«0» border_bottom=”0″ border_left=”0″ border_width=”2″ border_color=«»ffffff” shadow_show=”1″ shadow_x=”0″ shadow_y=”0″ shadow_blur=”0″ shadow_stretching=”2″ shadow_color=”#164c9f” shadow_opacity=”0.9″ title_show=”0″ title_bold=”0″ title_italic=”0″ title_underline=«0» title_uppercase=”0″ title_font_size=”18″ title_liфяne_height=”1.5″ text_color=”#666666″ text_link_color=”#dba032″ text_bold=”0″ text_italic=”0″ text_underline=”0″ text_uppercase=”0″ text_font_size=”22″ padding_top=”20″ padding_right=”20″ padding_bottom=”20″ padding_left=”20″ margin_top=”20″ margin_right=”0″ margin_bottom=”20″ margin_left=”0″ border_radius=”20″ block_id=”TFfn”]
Читать больше о Грузии в Telegram-канале
[/wpremark]
