Продолжаю рассказывать про интересную еду Грузии. Это одно из самых аскетичных блюд местной кухни. Если в Армении оно представляет собой тушенное с овощами и пивом мясо, то в Грузии хашлама – это минимум ингредиентов, максимум души. По сути, просто отварная говядина, посыпанная зеленью, однако в Сакартвело это блюдо имеет важное ритуальное и даже историческое значение.
Во время персидских и монгольских нашествий кахетинцы (а часто именно Кахети становилась первым регионом, через который шли завоеватели) обходились тем, что удавалось спасти – скотом и водой. Овощи и специи были недоступны, и так минимализм стал традицией. В Кахети хашламу готовят на свадьбы, крестины, религиозные праздники, поминки и большие семейные застолья. Это блюдо, которое объединяет за одним столом семью или общину.
Для классического восточно-грузинского варианта берут жирную говяжью грудинку на ребрах. Мясо нарезают крупными кусками, заливают водой и варят на медленном огне несколько часов, снимая пену (исторически, конечно, это делали на открытом огне). Главное — не разварить, а довести до мягкости, чтобы мясо оставалось сочным и легко отходило от кости. Иногда добавляют коренья (петрушку или сельдерей), которые затем удаляют. За несколько минут до готовности солят.
Перед подачей куски выкладывают не в суповые тарелки, а на большое общее блюдо, потому что хашлама в Грузии – это не суп, а именно мясо. Сверху посыпают рубленой петрушкой, иногда добавляют толченый чеснок. Бульон подают отдельно или сохраняют на следующий день: крепкий мясной отвар с чесноком особенно ценится после долгого застолья. Мясо вовсе не возбраняется есть руками (как делали на этой земле испокон веков), а многие считают, что так даже вкуснее!
[wpremark preset_name=”double_border_rounded_blue” icon_show=”1″ icon_image=”bullhorn-regular” icon_color=”#01068e” icon_width=”32″ icon_height=”32″ icon_indent=”16″ icon_position=”top center” background_show=”1″ background_color=”#e6edf4″ border_top=”0″ border_right=«0» border_bottom=”0″ border_left=”0″ border_width=”2″ border_coxlor=«»ffffff” shadow_show=”1″ shadow_x=”0″ shadow_y=”0″ shadow_blur=”0″ shadow_stretching=”2″ shadow_color=”#164c9f” shadow_opacity=”0.9″ title_show=”0″ title_bold=”0″ title_italic=”0″ title_underline=«0» title_uppercase=”0″ title_font_size=”18″ title_liфяne_height=”1.5″ text_color=”#666666″ text_link_color=”#dba032″ text_bold=”0″ text_italic=”0″ text_underline=”0″ text_uppercase=”0″ text_font_size=”22″ padding_top=”20″ padding_right=”20″ padding_bottom=”20″ padding_left=”20″ margin_top=”20″ margin_right=”0″ margin_bottom=”20″ margin_left=”0″ border_radius=”20″ block_id=”TFfn”]
Читать больше о Грузии в Telegram-канале
[/wpremark]
