Он открылся в Москве в 1940 году и сразу стал самым элитным в городе. Для него выделили первоклассное место – два этажа на тогдашней улице Горького (сейчас Тверская). После окончания Второй мировой воны и особенно в годы оттепели ресторан стал центром распространения грузинской кухни.
Интерьеры «Арагви» были украшены гигантскими фресками, изображавшими южное изобилие и застольные ритуалы. Перед гостями выступал ансамбль грузинских музыкантов, по особым случаям – грузинский танцевальный коллектив. В ресторан ходила советская партийна элита – в одном из отдельных кабинетов часто бывал Берия и другие члены сталинского ближнего круга. В «Арагви» приводили знаменитых иностранцев (например, писателя Джона Стейнбека в 1947 году), а еще это было любимое место художественной интеллигенции (в брежневскую эпоху одним из постоянных посетителей был Высоцкий).
Министерство торговли Грузинской ССР курировало прямые поставки из республики в «Арагви» вина, сыра, мяса, овощей, минеральной воды, трав и специй. Директором ресторана был назначен уроженец Рачи Лонгиноз Стажадзе, прежде один из поваров Сталина. Коллектив поваров также прибыл из Грузии, а шеф-поваром стал Николай Кикнадзе – именно он придумал подавать ткемали и сацебели к любому блюду.
Вот как описывало посещение «Арагви» советское издание «Общественное питание»:
“И кто не знает, с каким удовольствием едят москвичи знаменитые шашлыки или сациви из кур, осетрину на вертеле или сыр сулугуни?”
Ежедневно перед рестораном выстраивались длинные очереди – внутрь попадали далеко не все. Чтобы забронировать столик, нужно было иметь знакомства. В магазине ресторана продавали шашлык на вынос для тех, кто не смог в него попасть. Некоторые фирменные блюда «Арагви», такие как цыпленок табака или суп харчо, перекочевали в меню негрузинских ресторанов Москвы (и находятся там до сих пор).
«Арагви» пережил и смерть Сталина, и волну десталинизации, хотя не без потерь: директора Стажадзе сначала уволили, а затем арестовали по обвинению в коррупции. При этом шеф-повар Николай Кикнадзе сохранил свое влияние и в новую эпоху. В 1958 году он представлял СССР на Всемирной выставке в Брюсселе, где его команда, представлявшая советскую кухню с грузинским акцентом, получила Гран-при.
В галерее – интерьеры “Арагви», меню, повара за работой и портрет директора ресторана Лонгиноза Стажадзе.
[wpremark preset_name=”double_border_rounded_blue” icon_show=”1″ icon_image=”bullhorn-regular” icon_color=”#01068e” icon_width=”32″ icon_height=”32″ icon_indent=”16″ icon_position=”top center” background_show=”1″ background_color=”#e6edf4″ border_top=”0″ border_right=«0» border_bottom=”0″ border_left=”0″ border_width=”2″ border_coxlor=«»ffffff” shadow_show=”1″ shadow_x=”0″ shadow_y=”0″ shadow_blur=”0″ shadow_stretching=”2″ shadow_color=”#164c9f” shadow_opacity=”0.9″ title_show=”0″ title_bold=”0″ title_italic=”0″ title_underline=«0» title_uppercase=”0″ title_font_size=”18″ title_liфяne_height=”1.5″ text_color=”#666666″ text_link_color=”#dba032″ text_bold=”0″ text_italic=”0″ text_underline=”0″ text_uppercase=”0″ text_font_size=”22″ padding_top=”20″ padding_right=”20″ padding_bottom=”20″ padding_left=”20″ margin_top=”20″ margin_right=”0″ margin_bottom=”20″ margin_left=”0″ border_radius=”20″ block_id=”TFfn”]
Читать больше о Грузии в Telegram-канале
[/wpremark]
