На этой неделе снимал обзор в одном из ресторанов (ролик скоро выйдет) и с удовольствием взял эту вкуснотищу. По сути, это густой пудинг из виноградного сока и муки, кукурузной или пшеничной. По-видимому, пеламуши на территории Грузии начали изготавливать примерно тогда же, когда одомашнили дикорастущий виноград, а значит, грузинскому десерту с поэтичным названием несколько тысяч лет. В восточной Грузии, где росла пшеница, пеламуши готовили с пшеничной мукой (там блюдо называется татара), а в западной, где произрастала кукуруза, использовали кукурузную. Сейчас можно встретить рецепты, где предлагается смешать два вида муки.
Готовят пеламуши так: уваривают на огне виноградный сок, добавляют в него сахар (по желанию) и муку. Кисель необходимо постоянно помешивать даже после закипания примерно 20 минут, если, конечно, не хотите получить десерт с мучными комочками – это основной лайфхак. Едят пеламуши как горячим, так и холодным, а украшают орехами, козинаками, гранатовыми зернами и изюмом.
Стоит добавить, что пеламуши – это ингредиент для приготовления чурчхелы. Прочную нитку с орехами (а иногда и сухофруктами) окунают в густой горячий кисель и подвешивают до полного остывания – именно так получается чурчхела.
