В этом разделе я рассказываю про понятия и артефакты, связанные с грузинской историей и традициями. Сегодня дошли до буквы “Д” и слово дня – «духан», в переводе – лавка. Духанами на Кавказе чаще всего называли питейные заведения для простого люда.
В середине XIX века, до появления европейских ресторанов и столовых, в Тбилиси функционировал 441 духан. У многих из них были удивительные для современного уха названия: «Не уезжай, голубчик мой», «Загляни, дорогой», «Сам пришел», «Сухой не уезжай», «Зайдешь – отдохнешь у берегов алазани», «Кинь грусть», «Маленькая вошка», «Бедни Ладо», «Золотые гости». А также оцените вот такой богемный вайб: «Джентльмен», «Париж», «Дарданеллы», «Монплезир», «Эльдорадо», «Сан-Суси».
Духаны открывали внутри прохладных полуподвальных помещений или в отдельных зданиях. Внутри была деревянная стойка, на которой располагались различные блюда. Обычное меню выглядело так: вареные куски говядины, свинины, курицы, сыр, яйца, масло, лобио, всевозможная зелень и фрукты. В постные дни мясные блюда исчезали. При каждом духане имелся глубокий погреб, где в бурдюках или бочках духанщик хранил винные запасы. Любому посетителю, присевшему за стол, первым делом выставлялся кувшин кахетинского. Хотя в духанах подавали в основном традиционную грузинскую кухню, со временем в них появились котлеты, воспринятые от русских. А еще – окрошка и ботвинья.
Часто для развлечения посетителей духанщики заходили какую-нибудь диковинку. Как правило, канарейку (найдите ее на первом фото), но… в одном из духанов хозяин содержал довольно крупного медведя. Зверь часто убегал, устраивая переполох среди местных жителей – об этом писала газета «Кавказ» в 1885 году.
Помимо городских заведений были духаны на выезде из Тбилиси – например, знаменитый «Не уезжай, голубчик мой» на месте Площади Героев, его обессмертили художники Ладо Гудиашвили и Элене Ахвледиани. Еще одно популярное заведение за городом – «Белый духан» – нарисовал Нико Пиросмани. Он стал частью городского фольклора:
“В Белом духане шарманка играет,
Кура в отдаленье клубится.
Душа у меня от любви замирает,
Хочу я в Куре утопиться.”
В сегодняшнем Тбилиси есть несколько заведений, которые продолжают традицию старых духанов – это «Вельяминов», «Рача» и с некоторой натяжкой «Зодиак».
