Так как предыдущий пост про “дамбалхачо” вызвал огромный интерес и сотни репостов, продолжаю рассказывать об этой теме. Всем известно, что страна богата сырами, и сорт “гуда” — один из достойных образцов этого продукта. Географическое указание этот сыр, который славится своим специфическим запахом и вкусом, Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии «Сакпатент» зарегистрировал еще в 2012 году. Поскольку в Восточной Грузии, в частности, в регионах Кахети, Квемо Картли, Самцхе-Джавахети и Мцхета-Мтианети, имеются альпийские зоны и разнообразный выбор пастбищ, у местного населения там есть возможность производить сыр.
Сыр гуда изготавливается из молока коров и овец альпийских и субальпийских пастбищ, или из смеси их молока, к которой может быть добавлено и козье молоко. Главной особенностью метода изготовления гуды является вызревание этого вида сыра в кожаном бурдюке (на груз. «гуда» – мешок), отсюда и название: сыр из мешка. Бурдюк для этого делают из вывернутой наизнанку шкуры молодой овцы, козы или теленка.
При изготовлении сыра гуды молоко нагревают до температуры 35-37°, а полученный сырный сгусток нарезают. Если надо, его нагревают второй раз при температуре 36—38°, затем удаляют лишнюю сыворотку и прессуют сырную массу в тканевые мешочки. После их кладут в кожаный мешок (гуду), солят и оставляют дозревать минимум на 60 дней. Этот способ изобрели пастухи Тушети, но со временем традиция распространилась и на вышеупомянутые регионы Восточной Грузии.
Сыр гуда имеет цилиндрическую форму, поверхность ровная, но не гладкая, без корочки. Цвет от белого до чуть желтоватого, более интенсивно окрашенный в середине. На вертикальном разрезе сыр имеет глазки (дырки) диаметром 0,3-0,5 см, равномерно распределенные по всей массе. Иногда при вертикальном разрезе глазки сыра «увлажняются» и выделяют капли жира. Одна головка сыра весит около 4-8 кг. Особой популярностью пользуется сыр гуда, обладающий слегка остро-кисловатым, пряным и умеренно соленым вкусом.
Интересный факт, на сегодняшний день в Грузии официально зарегистрировано 14 видов сыра: дамбалхачо, гуда, тушинский гуда, чоги, тенили, калти, коби, аджарский чечили, месхури чечили, мегрельский сулгуни, сулгуни, сванский сулгуни, сыр имеретинский, грузинский сыр.
[wpremark preset_name=”double_border_rounded_blue” icon_show=”1″ icon_image=”bullhorn-regular” icon_color=”#01068e” icon_width=”32″ icon_height=”32″ icon_indent=”16″ icon_position=”top center” background_show=”1″ background_color=”#e6edf4″ border_top=”0″ border_right=«0» border_bottom=”0″ border_left=”0″ border_width=”2″ border_color=«»ffffff” shadow_show=”1″ shadow_x=”0″ shadow_y=”0″ shadow_blur=”0″ shadow_stretching=”2″ shadow_color=”#164c9f” shadow_opacity=”0.9″ title_show=”0″ title_bold=”0″ title_italic=”0″ title_underline=«0» title_uppercase=”0″ title_font_size=”18″ title_line_height=”1.5″ text_color=”#666666″ text_link_color=”#dba032″ text_bold=”0″ text_italic=”0″ text_underline=”0″ text_uppercase=”0″ text_font_size=”22″ padding_top=”20″ padding_right=”20″ padding_bottom=”20″ padding_left=”20″ margin_top=”20″ margin_right=”0″ margin_bottom=”20″ margin_left=”0″ border_radius=”20″ block_id=”TFfn”]
Читать больше о Грузии в Telegram-канале
[/wpremark]
